目录
基础研究
烹调三种蔬菜对红酸汤中全反式番茄红素含量的影响陈文莹;杨旭芹;刘臻;陈江碧;谌小立;1-4
明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺优化周强;刘蒙佳;张健丽;刘爱青;5-7+13
Lactobacillus brevis对发酵风干肠理化品质的影响赵茉楠;韩齐;俞龙浩;程天赋;邓洁;赵家园;8-13
响应面法优化壶瓶枣醋的工艺研究吕欢;刘瑶;樊迎;王如福;14-19+24
酵母对苹果汁发酵果醋不同阶段风味影响的分析高鹏岩;刘瑞山;张晓娟;陆震鸣;史劲松;许正宏;李崎;20-24
来源于豆豉的枯草芽孢杆菌MX-6所产纳豆激酶的稳定性研究满丽莉;向殿军;25-28+33
响应曲面法优化黑豆丹贝固体发酵条件的研究武悦;王坤;牛广财;赵婧;朱丹;29-33
热处理改性对葵花11S球蛋白结构和理化性质的影响程红;任健;石嘉丽;34-36+41
酱卤肉制品在冻藏过程中水分及色泽稳定性研究史梅莓;王洋;车帮敏;叶阳;37-41
烫食原料对火锅理化指标的影响刘苑皓;赵兴秀;张静;舒梨;42-48+75
工艺条件对以赤砂糖为原料制备的焦糖色素品质影响研究严景臣;黄永春;詹宗明;韦红玲;杨锋;49-52
NaOH溶液处理甘蔗渣过程中纤维素晶体结构的变化张云飞;李坚斌;莫志鹏;申润艳;魏群舒;方坤;53-58
四川地区香肠品质特性研究余静;吉莉莉;何雨芮;黄本婷;王卫;59-64
芫根泡菜发酵过程中风味物质变化研究张华芳;车幸轩;刘阳;吴华昌;邓静;65-70
非培养方法研究榨菜中酵母菌的多样性燕平梅;邢勇;李娜;赵文婧;陈燕飞;乔宏萍;71-75
百里香精油的提取工艺及化学成分分析王娣;程柏;丁莉;任茂生;76-80+94
四川泡菜产生物胺细菌的筛选及产胺能力验证唐垚;唐小曼;明建英;汪冬冬;张其圣;81-84技术研发
盐水鹅复合调料包的研制陆炀;邵俊锋;胡舰;汪海祥;杨朝晖;崔桂友;85-89
板栗蚕豆酱的研制及工艺优化商鹤琴;曹恰;周倩;张伟;杨倩;贾丽娜;90-94
玉米浆在酱油种曲中的应用祖彬;王晓燕;刘井权;郑喜群;焦岩;95-96+103
一种麻辣烧烤酱的制作工艺及挥发性物质研究郑亚伦;何莲;张浩;乔明锋;彭毅秦;邓静;易宇文;97-103
川明参保健猪肉香肠的研制熊昌定;王林;104-106+117
不同加工方式对芝麻酱感官品质的影响研究张淼;何莲;贾洪锋;107-111
一种海带牛肉汤料的开发刘春娟;刘微;112-114
模糊数学法在生抽酱油感官评价中的应用研究周伟;魏永义;115-117
清炖鸡肉风味膏状香精的制备綦艳梅;118-122+126
固态醋旋转发酵设备的开发及应用李杨;胡玉文;张兆峰;赵明;王金欣;翟春荣;徐树安;123-126
纯品型酵母抽提物(GAB00)在素蚝油中的应用张敬松;王卓;127-128分析检测
气相色谱-质谱法测定生姜中的挥发性物质杨琴;张国栋;129-132
气相色谱-质谱对天然酿造酱油与配制酱油香气成分的分析比较张凤英;胡继红;刘延岭;李俊儒;张彩;王静雯;133-137
食用盐中硅的测定高喜凤;董瑞;刘艳明;陈晓媛;程月红;梁秀清;138-140+150
QuEChERS-三重四级杆气质法测定香菇酱中农药残留景赞;刘超;胡丹;刘晓碧;141-143
传统与补料发酵玫瑰醋香气成分的分析陈笑钗;李婷;黄炳文;蒋予箭;144-150食品添加剂
糖基化亚硝基血红蛋白色素特性的研究张军;王英平;王建化;151-153+159
响应面法优化超声辅助离子液体提取黑豆花青素工艺研究苏适;于德涵;柴宝丽;迟彩霞;154-159专论综述
纳豆激酶活性和稳定性的研究进展于潇潇;杜慧聪;商鹤琴;马领领;李靳影;苑宁;160-163+167
微生物絮凝剂在甘蔗糖业中的应用研究进展段梦雯;梁达奉;马瑞佳;陆登俊;164-167
黑米色素的提取工艺及生物活性研究进展李昌文;张丽华;纵伟;168-170+175
塑料瓶装食醋中塑化剂的检测及其毒性分析于韶梅;171-175
呈味氨基酸和肽对发酵食品中风味的作用耿瑞蝶;王金水;176-178+183
近红外光谱在食品工业应用的研究进展曾斯杰;刘红;王友法;朱先昌;马金爽;陆登俊;179-183
肉的烹调嫩化机理研究进展崔莹莹;李想;杨铭铎;184-187+194
肉豆蔻油提取工艺及其功能作用研究进展贺志荣;宋继敏;赵三虎;范建凤;赵二劳;188-190
食品安全全程追溯制度探析朱利莎;191-194
浅谈我国食醋生产技术及质量安全秦伟军;195-197+200
食品安全微生物标准中问题的探讨管东玲;黄惠敏;韩文凤;198-200
聚资源·搭平台 打造12月中国调味品产业达沃斯盛会201