目录
基础研究
超声辅助酶解制备草鱼鳞胶原肽的特征风味解析谢俊鸿;赵钰;胡杨;1-10
番茄酵素发酵工艺优化及营养成分变化分析王瑞;陈洁如;刘亚平;李泽珍;孙胜;狄建兵;11-17+24
普通渗透与真空渗透对龙虾尾冻融品质的影响应天昊;朱芸杉;王陈;杨国胜;胡杨;18-24
壳聚糖-甘蔗渣活性炭复合材料的制备及在糖汁清净中的应用干莉娜;张文康;赵家欣;唐婷范;卫政涛;程昊;25-31
低温/中温花生粕蛋白的理化特性及结构特性分析张彤;冯雨禾;戚朝霞;郭浩;曾里;贾利蓉;段飞霞;冉旭;32-37
不同载体剂对冻干生姜粉末品质的影响赵静;罗玲慧;刘雨蝶;邹强;38-43
基于质构仪TPA模式构建蛋白肠感官评分预测模型及应用朱美淋;张贞炜;余杰;黄潇漪;蒋雨含;邢沁浍;贾利蓉;44-49
烹调方式对山芋茎叶抗氧化能力的影响王荣兰;朱云龙;胡燕;刘莹莹;胡舰;50-53+65
基于SPME-GC-MS的卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律研究宋依亭;康峻;朱燕莉;黎明;张佳敏;白婷;吉莉莉;陈林;54-59
低酯果胶和玉米淀粉对泥鳅肌原纤维蛋白凝胶特性的影响任圆圆;何俊叶;刘成;王思瑶;孙朋朋;60-65
基于模糊数学感官评价法优化香辣牛肉牛肝菌酱工艺及游离氨基酸分析罗秀群;孙光城;林丹;许程剑;袁灿;何莲;贾洪锋;66-73+95
熬煮条件对鸡汤中低聚肽含量和感官品质的影响王宝刚;汪金萍;曹文豪;毕继才;74-78
甘谷伏椒挥发油成分及抗氧化活性研究陶静;翁霞;王喜珠;79-84
基于主成分分析TG酶对低盐鱼肠品质的影响戴瑞;王敬涵;植俊凯;胡燕;刘荣汉;王浩明;武家宇;孙卉;85-90
豆渣可溶性膳食纤维的提取及其制备可食用膜的研究张帅;罗嘉瑶;邹志群;郑剑楠;程昊;91-95
复合蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响高雪琴;刘燕;冯春梅;付丽;连伟帅;李欣;96-103
技术研发
模糊数学结合正交试验优化孜然风味烘烤花生配方孙婷;吴卫国;廖卢艳;104-108
双斑东方鲀鱼头美拉德反应工艺优化及挥发性风味物质分析刘瑞;刘智禹;陈贝;方旭波;张瑞娟;陈小娥;109-115
干燥方式对紫苏叶品质的影响廖正基;廖明系;李清明;王锋;李文佳;周熠;苏小军;116-121+153
基于火候和配方调控的香菇基素鲍鱼制备工艺研究向富坤;王露;姚丽姗;崔震昆;李红波;胡梁斌;莫海珍;122-126
响应面分析优化晋西北酸粥和糜米总酚的提取工艺王琪;彭佳伟;127-133
榛子花生复合酱加工工艺优化和品质测定苑蕾;刘海燕;张静玉;李娜;134-137
正交试验结合模糊数学评价优化预制柠檬鸭工艺研究王敬涵;胡燕;梁欣;戴瑞;崔莹莹;吴杨林;李杰;138-143
紫苏籽蛋白提取工艺优化及抗疲劳活性研究孙凯;曹甜甜;144-147
冻结方式对鱼香藕丸品质的影响付彩霞;姜城红;王然;胡杨;荣建华;148-153
分析检测
核桃粕酱油的研制及品质分析谭春雷;盛军;赵存朝;154-160
基于风味轮评价技术的泡椒感官评价体系研究赵绚花;奉宁昕;秦丹;任洪冰;刘力;欧立军;张志旭;161-165+177
基于UPLC-Q-TOF-MS法分析陈皮中的化学成分黄晓媛;李焱鑫;董浩;赵文红;白卫东;钱敏;毕思远;166-172
不同干燥方式对骏枣中香气成分的影响郭雅娟;范军刚;李建珍;173-177
基于GC-MS的保留指数分析黑胡椒精油挥发性成分尹团章;邵佩;吴昭;程书锋;178-181
食品添加剂
沙葱总黄酮物质提取工艺优化及其生物活性研究贺新平;田存章;钱保陆;谢一鸣;182-185+200
生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响研究曾玉祥;沈海军;曹仲文;186-191
专论综述
转鼓式固态生物反应器的研究进展杨闻;刘会鹏;邰燕翔;洪厚胜;192-195
酱油酿造中糖类的研究进展王静;肖婷;黄学均;贺强;付彩霞;徐宁;196-200
花椒精油提取方法、成分分析、生物活性及实际应用研究进展曲梦锐;刘雨辰;吴浩浩;王东营;201-205
食品天然防腐剂及其应用研究进展张彤;杨忠仁;张凤兰;206-211+220
乳酸菌生物膜的形成、特性及应用研究姚尚杰;金垚;黄钧;周荣清;吴重德;212-220