目录
基础研究
不同盐度对曲霉型豆豉发酵理化性质的影响姜舒;王飞;王旭峰;熊涵铮;彭楠;赵述淼;胡咏梅;1-4+10
蛋清蛋白热诱导凝胶特性研究杨雅婧;徐琳;杨须跃;杨须强;王超;陈振家;5-10
复合香辛料在不同粉碎和浸提工艺下挥发性风味物质的差异分析谭春梅;梅源;陈龙;杨洪浪;刘达玉;11-17
蔬菜发酵过程中亚硝酸盐对细菌群落积累量的影响魏振勇;王严;迟雪梅;孙全敏;迟乃玉;张庆芳;18-26
Bacillus amyloliquefaciens SY07发酵绿豆的体外降血糖活性及风味成分分析赵雪如;李佳莹;付玮琦;任佳敏;李风娟;27-30+55
添加天然复配防腐剂的猪肉干货架期预测赵长青;张益卓;冉光雨;方春玉;赵兴秀;31-36
基于GC-IMS技术解析青枣不同菌种发酵关键风味物质差异张江宁;叶峥;张爱凤;37-42
两种发酵工艺制备的牡丹籽酱油理化特性研究张明君;李迎秋;43-47
预浸泡对黄豆焖鸭菜肴中黄豆品质的影响阮征;李旭涵;李丹丹;刘旋斌;李汴生;48-55
不同接种方式对苦荞豆酱发酵过程中理化指标的影响唐远谋;拉普莫拉子;刘洋;王娟;徐纲;肖迪;刘达玉;肖龙泉;56-59+66
球孢白僵菌催化苯甲酸合成对羟基苯甲酸液体发酵优化刘宗求;刘雨;彭继兰;王金华;王永泽;高娃;60-66
基于代谢组学和转录组学揭示郫县豆瓣中两株优势产风味菌株Bacillus amyloliquefaciens与Candida versatilis互作机制刘欣宁;卢云浩;何强;67-74
蚕豆酱发酵过程微生物群落结构及其功能分析曾丽丽;聂珍珍;李紫阳;75-78
不同木薯变性淀粉对调理鸡肉丸品质特性的影响汤海莲;尹忞强;许伟;杜林;沈晖;79-83
玉米黄酒发酵过程中微生物菌群结构与挥发性风味物质的相关性分析郭建华;赵晓旭;蒋海娇;84-89
技术研发
L-酪氨酸清液发酵工艺研究时唐恩;赵思宇;刘韪玮;赵春光;徐庆阳;90-94
响应面法优化土家族传统食品煎制洋芋粑粑加工工艺徐丹鹤;郑梦莹;周志;程超;95-101+125
模糊逻辑模型优化浓缩辣椒酱配方薛伟;康雨薇;102-107
基于响应面法优化紫苏酱油关键生产工艺张心愿;王辉;陈向东;李冲伟;108-114
低嘌呤鸡骨清汤制备及风味成分分析李俊松;郭玉杰;齐立伟;杨平;刘云鹤;邱保文;张春晖;115-125
冷链运输条件下气调包装酱卤鸭肉制品货架期预测模型的建立李廷妮;曾雪璐;翟羽;126-129
模糊数学感官评定法优化蛋黄酱加工工艺魏建刚;李婕;130-133
几种不同包装方式对香酥虾球理化性质及挥发性成分的影响郭甲润;王小倩;刘佩;134-138
发酵干香肠关键生产工艺及包装技术研究李国柱;贾靖;李明珠;139-142
D-最优混料设计优化曲靖蒸饵丝预制佐料配方及挥发性风味成分分析陈飞;刘琨毅;王琪;谢政泽;吴永祥;张蒙;143-147+175
辣椒在冷链运输过程中不同温度对其品质的影响薛珂;孙红霞;杨盛茹;148-151
分析检测
改良增菌条件应用于Soleris系统对食品中沙门氏菌的检验姚卢悦;陈丽花;152-156
超高效液相色谱-串联质谱法测定调味品中去甲乌药碱和曲托喹酚王建凤;冯月超;周欣燃;张怡;楚弘宇;王颖;杨志超;刘艳;157-163
曲霉豆豉和毛霉豆豉理化指标和风味物质差异分析刘迎涛;余玲;廖柯;唐扬;林曼;胡陆军;王佐军;164-170
通过式固相萃取柱净化-光化学衍生-高效液相色谱法测定复合调味料中黄曲霉毒素的含量岳超;徐欣丰;赵超群;袁堃;王展华;刘柱;陈碧莲;梁晶晶;171-175
食品添加剂
响应面法优化超声辅助乙醇提取桑葚花青素工艺及稳定性分析邱菊;陈昌琳;陈冰艺;何贵萍;张佳琪;吕远平;176-182
产广谱细菌素乳酸菌的筛选及体外益生特性的研究满丽莉;向殿军;183-189+209
黑果腺肋花楸花青素理化性质及抗氧化活性研究杨俊峰;沈越;张耀丹;张卉;190-195
专论综述
挥发性风味分析技术及其在传统发酵豆制品中应用研究进展胡航伟;段秋虹;刘凌霄;张金宝;朱玲;常腾腾;刘云国;196-202
香薷挥发油的化学成分分析、生物活性及应用研究进展王秋亚;胡悦;203-209
食源性鲜味肽的研究进展吴日帮;周其洋;210-214+220
二维液相色谱在食品检测方面的应用进展邢倩倩;215-220