目录
基础研究
水力空化对大豆分离蛋白钙致凝胶行为的影响李晓惠;任仙娥;杨锋;黄永春;黄承都;张昆明;刘纯友;1-5
聚苯胺纳米纤维糖脱色性能研究李大为;陶玉仑;程昊;6-10
基于电子鼻和TAV对菌骨酶解液美拉德反应前后风味差异分析李泽林;王秋婷;桂海佳;谷大海;王雪峰;肖智超;王桂瑛;普岳红;范江平;11-17
不同物理杀菌技术对辣椒粉杀菌效果及品质研究魏文莉;按扎提古丽·胡瓦尼西别克;王蓓;周存山;18-21+27
响应面法优化竹笋笋头中黄酮、甾醇和三萜类化合物的联合提取谭志梅;王晨戍;王淑培;张静;杭方学;张炜盛;22-27
不同保鲜方式冷吃兔中挥发性风味物质的对比分析张钰麟;陈泓帆;赵志平;康馨樾;王卫;白婷;张佳敏;聂鑫;罗淮良;28-34+56
利用电子顺磁共振技术研究美拉德产物对不同自由基清除活性的影响章银良;黄天琪;王悦;王明雷;李振城;陈科宇;35-40
响应面法优化豆粕固体发酵产纳豆激酶培养条件洪奕;夏海华;田洁萍;张淑梅;于冲;田缘;闫更轩;潘钰;41-45
氢氧化镁对蔗糖溶液中单宁酸的吸附性能研究唐婷范;任逸;朱家庆;黄芳丽;程昊;46-50
月桂酰精氨酸乙酯的抗菌活性及对牦牛鲜肉肠贮藏品质的影响彭美玲;郝刚;唐善虎;李思宁;蔡寅川;51-56
3种干燥方式对腐乳粉品质的影响研究罗艳;孟凡冰;李云成;刘达玉;陈卫军;尹礼国;王梅;57-61
不同油脂对牦牛酸醡肉脯食用品质特征影响研究卢雪松;彭毅秦;丁捷;何江红;肖猛;纪芯钥;王海燕;张雨薇;62-65+74
真空和热风干燥对猪肉干品质的影响刘玉;王书贤;袁一博;郭瑞明;胡秋华;袁昕彤;康壮丽;马汉军;赵圣明;66-70
大蒜中黄酮类化合物的提取及抗疲劳活性研究党剑;赵民;71-74
响应面法优化紫甘蓝泡菜亚硝酸盐测定的预处理条件陈雪梅;先琳;勾选枝;黎英;75-79
迷迭香脂溶性抗氧化剂活性及抑制食用植物油脂氧化作用研究王莹;曾祥辉;邓慧;王瑛;杨梦男;80-84
不同的仓储环境微生物群落对草果陈化品质的影响冯勇;任政伟;85-89
技术研发
响应面法优化松茸蛋白的提取工艺赖雨微;张倩;高俊鹏;刘翔;王刚;陈光;李艳丽;90-95+105
基于模糊数学评价法的核桃碎烧烤酱配方及工艺研究吴洁;冯钰钧;徐格;马立安;96-100
花椒的超临界CO2萃取和水蒸气蒸馏工艺对比研究周敏;刘福权;吕远平;赵志峰;101-105
复合调味料对真空包装海鲈鱼片的保鲜性能徐赵萌;王明;丁洁;王雅妮;周斌;李秋莹;孙彤;106-110+114
基于模糊数学的熏牛肉品质评价方法研究曾志强;刘晓春;111-114
醪糟加工工艺优化及包装成本分析赵蓓;赵民;115-117+126
基于嵌入式的直投式乳酸菌泡菜发酵系统设计柏世兵;赵友贵;118-120
红棕油火锅底料制备工艺优化叶丹;陈诗晴;杨峻豪;王传明;121-126
基于模糊数学感官评价优化莴笋蜜饯加工工艺赵丽丽;王旭增;史冠莹;张乐;蒋鹏飞;王赵改;127-133
盐渍池深度对渍菜理化特性和微生物的影响谢思;郭川川;蒋艾廷;钟小廷;赵楠;刘荣霞;李般程;马钤;134-137+149
检测分析
膜过滤泡菜汁生物膜污染的初步分析王玉梅;李洋;罗佳沂;栗晓静;李文;毛瑞丰;138-144
基于电子鼻和GC-MS分析3种市售大豆组织蛋白中挥发性豆腥味物质徐文;余小贞;张雪儿;杜沁岭;何贵萍;贾冬英;145-149
五种地标腐竹理化指标及品质分析李佳运;杨锋;侯玉澄;任仙娥;刘纯友;黄承都;黄永春;150-153+159
红糖和赤砂糖挥发性成分比较研究罗梦颖;王承;葛艳静;黄苏婷;杭方学;154-159
基于智能感官和气质联用分析不同产地的蒜范波;王鹏;韩颖;胡金祥;易宇文;160-166
基于高通量测序分析不同食盐浓度的酸菜中微生物多样性贾晶晶;魏爱丽;赵虎威;燕平梅;167-170+174
基于模糊数学的烧烤酱预处理参数优化及成分分析程凤林;171-174
一测多评法测定姜汁红糖中的6种姜辣素类成分含量陈其钊;陈红香;陈嘉敏;王桂华;李家威;余构彬;175-181
食品添加剂
超声波辅助提取紫甘蓝色素及稳定性研究刘伟;刘军海;何敏;182-186
汉麻叶黄酮提取工艺及抗氧化活性研究刘子瑄;孔馨逸;陈璐;江大海;187-190
专论综述
火锅底料油脂中的风险因子及检测方法研究进展赵自通;梁志宏;191-196
丁酸的生产应用研究进展刘瑾;张朝正;赵华;197-200
芫荽精油提取方法、成分分析及生物活性研究进展杨浩铎;王东营;王动民;汪学德;201-204+209
发酵食品风味物质形成及前处理方法研究进展黄一承;仲美桥;韩妍;李丹;李晓磊;205-209
天然结合酚类化合物的研究进展肖婧泓;辛嘉英;路雪纯;刘青云;宋微;李慧敏;方祁利;210-215
油炸食品中丙烯酰胺的控制研究进展郑苗苗;徐佳璐;曹哲;路婉婷;王雪霏;杨钥;于欣悦;216-220