目录
基础研究
酱醪中耐盐高产酶菌株的筛选、分离和鉴定及其生化特性分析周佳慧;林礼钊;吴惠贞;林伟锋;1-6+12
陈皮精油的提取工艺优化及其抗氧化研究常春梅;黄玉琴;窦媛;杨睿;段冰;杜华英;朱丽琴;7-12
响应面法优化腐乳后酵工艺抑制白点的产生胡雪芬;张锦航;李二虎;13-18
超临界萃取黑姜姜辣素GC-MS分析及降血糖活性研究王丽媛;周宁;宁月宝;19-21+31
肉桂精油可食性复合膜的抑菌性能研究黄梓炜;吴雪辉;周悦;蓝小河;张兵;22-25
酶法制备丝素肽及结构性能测试李玉梅;林海涛;李淋倍;赵心雨;郑祚福;26-31
凯里白酸汤乳酸菌的分离鉴定及菌种性能测定赵承鑫;李艾蒙;杨小云;田其明;钟定江;贾利蓉;32-36
香菇脆片的研制及干燥方式对产品品质的影响韩维;张林婷;许兴华;冯翠萍;云少君;程艳芬;程菲儿;吴珊珊;曹谨玲;37-45
复合磷酸盐和海藻酸钠联用对冷藏牛蛙腿肉品质的影响颜浩昆;王宇航;陈文飞;胡杨;熊善柏;荣建华;46-52
热加工工艺对调理里脊肉色泽和质构特性的影响昝博文;白婷;唐丽;翁德晖;张佳敏;王卫;张崟;53-60
不同干燥方式对香菜品质及自由基清除能力的影响刘艳红;范美迪;孙瑞雪;张云云;刘生杰;61-65+72
复合发酵法优化低盐黑豆酱油风味研究冉伟;姜婷婷;李兴华;李想;66-72
复合天然抗氧化剂对紫苏籽油氧化稳定性的研究吴晓红;高生平;陈宝宏;石雪萍;73-76+89
技术研发
模糊数学评定与响应面法综合优化熏马肉辣椒酱工艺徐建宗;郭超男;年国芳;赛依旦·居马洪;周建中;77-83
大肠杆菌发酵生产L-苯丙氨酸新工艺研究陈志超;李澜潇;徐庆阳;84-89
酿酒酵母发酵制备蒜氨酸的工艺研究戴慧敏;王立三;涂媛;蔡俊;90-96
响应面法优化槲皮素纳米粒的制备工艺秦治国;刘涛;97-101
金果梨紫薯酵素混菌发酵工艺及其抗氧化活性芮蓬;何佳;刘锡铭;王涛;102-107
响应面优化黑豆皮膳食纤维鸡肉香肠工艺与品质分析巫永华;顾冉;滕迎弟;张建萍;张新平;陈尚龙;刘恩岐;陈罗;108-112
模糊数学在虾味香精加工工艺研究中的应用曾志强;刘晓春;113-115+119
基于响应面分析的沙蟹汁制备工艺优化及其风味研究段志霞;宋洁;赵娜;116-119
沙拉鱼糜食品的加工工艺及仓储稳定性研究李卫涛;康东亮;王焰;120-123+147
年产1000t臭鳜鱼的工厂设计吴永祥;刘刚;江尧;董心雨;王茵;鲁彦;朱如璟;孙汉巨;124-129
响应面法优化低糖红枣果酱的加工工艺许文广;邓英毅;杨滨银;130-135
番茄复合调味料的色泽稳定性研究任璐;邹滢;苟中军;王斌;屈明成;李洪军;136-140
分析检测
LC/Q-TOF鉴定蚝油中非挥发性特征物质的研究TIN Hoe-seng;141-147
基于电子鼻和GC-MS技术分析不同干燥方式对香葱挥发性物质的影响顾晨;魏文莉;马海乐;单艳琴;148-153
基于角度转换的蔗汁制原汁红糖过程蔗糖含量快速分析邢美婵;欧经思;陈成;粟晖;刘柳;姚志湘;154-157
郫县豆瓣复合油加工工艺研究及挥发性风味物质分析陈丽兰;陈祖明;詹淞丞;袁灿;158-161
基于HS-SPME-GC/MS的海南万宁产诺丽鲜果、干果和发酵液挥发性成分分析王丹;江芊;胡璇;范佐旺;赵海鹏;元超;陈晓鹭;于福来;162-167+185
腐乳生产过程的微生物量变分析与研究吴惠贞;李维新;林礼钊;林伟锋;168-173
SPME-GC-MS结合ROAV分析捞汁对富含蛋白质凉菜总体风味影响的研究王虹;周舟;杜险峰;张守文;174-180
食品添加剂
罗汉果美拉德反应制备食用香料的工艺优化郝辉;王宣静;高明奇;陈芝飞;张弛;杨雯静;邢雨晴;黄家乐;许春平;181-185
专论综述
食品供应链食品质量安全保障体系研究刘芳芳;李毅斌;贾娟;186-189
酵母抽提物中Kokumi肽的研究进展常金翠;陈沙;冯涛;熊建;李凡;李沛;190-196
超声处理对大豆蛋白结构及性质的影响研究进展衣程远;孙冰玉;刘琳琳;高远;廉文涛;朱颖;朱秀清;197-200
酱油发酵过程中生物胺生成影响因素及其调控研究进展刘威;董浩;曾晓房;白卫东;于立梅;201-204+208
玉米黄色素提取工艺及其稳定性研究进展王明华;肖秀婵;范建凤;王桂林;赵二劳;205-208
月桂酰精氨酸乙酯在食品保鲜领域中的应用研究进展赵电波;王少丹;王博华;相启森;郑凯茜;209-214
乳酸链球菌素(Nisin)的生物合成研究进展杨勇;赵阳娟;刘希;童星;215-220
《中国调味品》总目录221-226