目录
基础研究
不同年份新会陈皮中挥发性成分的分析与高品质陈皮精油的精制侯焕瑶;杨子夜;倪力军;张立国;栾绍嵘;1-8
基于氢谱核磁共振的岭回归算法快速预测煎炸油氧化指标荣菡;游杰舜;甘露菁;黄茜楠;林小凤;9-14
海洋产几丁质酶菌株Stenotrophomonas nitritireducens CZW003的筛选、鉴定及酶学特性研究赵倩;丁志雯;钱亮亮;李甜;黄志发;房耀维;刘姝;15-19+25
超声辅助酶法提取山荆子果胶工艺优化及其红外光谱特征李泽林;沈晋如;方敏瑞;赵春燕;范江平;沈晓静;郑婷婷;20-25
基于高通量测序揭示臭咸鸡蛋及其发酵液微生物多样性袁宇涵;王岩;金泽林;张亮;王亮;刘云国;26-30+40
七种植物精油的抗菌活性及其抑菌成分分析张林会;邓楠;旷春桃;31-34
L-精氨酸-D-核糖的美拉德产物对花生油抗氧化活性的影响章银良;黄天琪;郭浩彬;赵宇;程梦梦;张丽;黄圆圆;35-40
低盐苦荞黄豆酱的理化性质及风味物质分析拉普莫拉子;曾虹月;肖迪;邓雅丹;杨淑苹;杨康;肖龙泉;41-44
不同发酵原料对太和毛霉豆豉的品质及风味物质的研究何维;刘迎涛;余玲;廖柯;安天星;赵志峰;45-50+57
基于电子顺磁共振法对枸杞提取液的抗氧化活性研究郑坚强;王悦;赵宇;许家宝;张丽;黄天琪;朱亚娟;司俊玲;51-57
宜宾芽菜源耐高盐植物乳杆菌LPYC-4冻干发酵剂的优化陈俊宏;周雨浓;罗素琴;杨强;王洋;叶阳;58-64
响应面法优化丁酸梭菌快速增殖基础培养基刘瑾;赵华;65-70
微波提取香菇多糖制备微胶囊的抑菌抗氧化活性研究何皎;孙晓菲;潘琳;田慧敏;陈霞;71-75
不同陈酿时间豆瓣酱对制作川菜风味的差异性分析刘阳;程鹏;许程剑;易宇文;余梦馨;吴华昌;76-82
吕梁木枣多糖与交城骏枣多糖的抗疲劳作用比较研究李强;刘钧珂;83-86
直投式发酵工艺对番石榴泡菜亚硝酸盐含量及品质的影响邱思;邓彭艳;江燕;郑喜;蒲莹莹;张佳敏;87-91
嘉宝果果醋发酵动力学模型建立熊亚;李敏杰;92-96
技术研发
一种发酵乳调味酱的研制孙爱娣;袁艳;王雪峰;董文明;普岳红;范江平;黄艾祥;97-102+119
低糖玫瑰山药复合果酱的研发及货架期预测宋莺丽;柴思思;马立安;103-108
烤制型调理里脊肉基础调味工艺的优化张鹏程;张龙翼;彭海川;李慧;张应杰;杨林萍;张崟;109-114
香菇酱油制曲工艺的优化赵杨杨;于贞;115-119
咸蛋黄直腌式工艺优化叶阳;刘小琴;李安娇;郝雪超;吴春美;王洋;120-126
核桃莲藕大蒜复合风味酱的研究闫可婧;于有伟;郭贵玲;张少颖;毛学恺;里鹏;127-131
蒸汽预处理对黑蒜品质的影响贾庆超;宋志强;132-137
4种香辛料对圆根萝卜泡菜品质的影响张晓娟;陈钇伽;冯艳;邓坤林;朱昱燕;138-141
基于模糊数学分析优化香辣酱牛肉卤制工艺徐菲;付燕;鲍宇茹;142-145
即食豆腐皮加工工艺及储藏温度对其货架期的影响陶银燕;李心地;郭娜;146-149
原料熟化工艺对油莎豆酱品质及风味影响史海慧;孙洪蕊;范杰英;孟悦;杨志强;南喜平;刘香英;康立宁;150-155
分析检测
毛叶木姜子嫩果香气成分不同萃取方法的比较刘双双;梁淼;谢雅婷;冯亮;杨艳;余爱农;156-162
响应面优化HS-SPME-GC-MS法分析美味牛肝菌挥发性风味物质郭磊;李为兰;鲁斌;王德新;刘云;王军民;163-168
不同产地与品种大豆籽粒的感官与挥发性风味物质差异鉴别史金枫;李敏敏;黄亚涛;孙玉凤;王凤忠;张景俭;169-177+182
两种离子色谱法测定蚝油中氯化钠含量的研究阳雄宇;金菲英;章超;高凯明;邓青云;杨辉;178-182
食品添加剂
δ-葡萄糖酸内酯添加量对豆腐凝胶特性的影响杨雅婧;张志衡;琚魏波;李玉娥;陈振家;183-187+194
马铃薯多酚氧化酶酶学性质及酶促合成茶黄素能力对比李东;张诗琪;陶迎梅;郝旺;李静雅;李宇豪;188-194
专论综述
酱中挥发性风味物质的研究进展郭峰;刘永国;田红玉;杨绍祥;195-198+212
姜黄素与蛋白质相互作用研究进展甘传发;郭金英;白周亚;199-204
加工技术对食品中酚酸含量及抗氧化活性影响研究进展陈林林;杨茜瑶;王玲;宋佳琪;李伟;205-212
传统豆酱微生物群落演替及风味物质变化的研究进展邓威;韩篷慧;王美淇;高子茵;聂一博;张先;李范洙;213-220