目录
基础研究
热聚合卵白蛋白自组装纤维及其稳定乳液的研究殷静霖;熊舟翼;熊汉国;1-7+14
醋醅中不同的含水量对山西老陈醋熏醅挥发性组分的影响韩凯;王晓云;李江;王如福;8-14
不同甘蔗品种对陶瓷膜过滤工艺制备红糖挥发性成分影响崔斐;尚煜豪;王琦;谢彩锋;李凯;15-20+26
不同干燥程度草果果实形态及种仁挥发油的变化规律许倬卉;杨绍兵;杨天梅;王元忠;张金渝;21-26
挤压膨化对酱油渣蛋白消化率的影响张海静;杨哲;张敏;曹燕飞;姜丽君;李宏军;27-31
酸辣猪肉干热风干燥动力学及其品质研究刘田子;熊汉国;32-37
天蚕素抗菌肽(Cecropin A)融合蛋白的表达及其分离纯化工艺研究何成霞;邹强;刘达玉;苟兴华;陶雪菊;詹茂;黄海韬;38-42+58
不同陈酿时间下郫县豆瓣挥发性风味化合物及标志性风味成分解析谭馨怡;卢云浩;任尧;何强;迟原龙;43-46
功能性调味黑蒜液加工中品质变化研究时培宁;谭笑;李莹;李勇;赵节昌;贺羽;王帅;47-53
烤制时间对中式烤五花肉挥发性风味物质的影响刘薇;陈敏;徐雅倩;周虔;乔兴;周晓燕;朱文政;54-58
寒葱精油挥发性成分及抗氧化活性研究邓威;孙晓楠;张润泽;吕佳怡;张先;李范洙;59-64
羊肚菌牛肉酱配方优化及挥发性特征风味成分研究粟立丹;乔明锋;彭毅秦;贾洪锋;段丽丽;刘蕾;李太明;65-71
长时多次熬汤和低温保藏对鸡汤品质的影响谭敏华;于立梅;冯卫华;陈海光;72-77+86
响应面法优化巨大口蘑多糖提取工艺及抗氧化活性胡栋宝;杜薇;杨猛;78-82
低盐接种发酵对黄豆酱的发酵过程的影响肖龙泉;何苗;江鹏;毛竞竟;肖迪;刘达玉;刘明学;83-86
调理肉制品工艺参数优化及低温放置过程中品质变化研究张桂凤;李文武;87-93
镇宁小黄姜姜酚提取工艺优化及其抗氧化活性研究徐菁;刘晓燕;郭银萍;穆兴燕;94-99+104
食醋中总多酚的测定方法及其不同陈醋产品的含量比较纪凤娣;魏巍;陶汇源;李东;夏蓉;鲁绯;100-104
技术研发
便利店泰式酱汁腿排的开发姜新杰;王建化;105-108
真空微油炸杏鲍菇脆片的工艺优化孙加刚;康雨薇;邵俊锋;章银;戴阳军;109-113
茶醋的开发及研究进展赵桦萍;赵丽杰;白丽明;114-116
火参果果醋发酵工艺研究蔡雪梅;何苗;张婧;孙俊秀;范文教;117-120
乳清在奶酪制作中的工艺优化白建;薛建娥;沙闯闯;121-123+143
一种辣鲜汁的制备及配方优化乔兴;何莲;陈龙;范文教;孙俊秀;邓静;易宇文;124-128
红树莓果醋的制作工艺及香气成分分析武林芝;郝秀萍;129-132
基于模糊数学的酱牛肉感官综合评判研究杨艳萍;冯肖亮;133-135
花椒与其精油的复配应用对火锅风味的影响马钤;郭川川;熊伟;姚英政;136-143
辣卤风味火锅底料配方优化工艺研究王心诗;朱大军;刘辉;李洪亮;何高洁;144-148
分析检测
自动电位滴定法测定食醋中总酸的不确定度评定李长滨;王钊;李靓;张玉娇;刘真真;李自刚;149-151+163
基于人工感官、电子舌和σ-τ法研究食品甜香成分对甜味的相互作用规律张翼鹏;张伟;吴家灿;马宁;王明锋;152-159
高效液相色谱法测定酱菜中脱氢乙酸含量的不确定度评定邢蕊;胡宗武;梁笑天;董蔚;漆倩涯;160-163
食品添加剂
响应面优化超声辅助提取黄秋葵嫩果黄酮工艺及其清除羟自由基能力闫旭宇;李娟;李玲;164-168+172
基于遗传算法的橘皮黄色素提取工艺优化吴霞;169-172
果胶甲酯酶类添加剂在食品加工中的应用高敏;陆宁;173-177
专论综述
四川泡菜菌相构成、风味与质量安全性研究进展张杰;赵志峰;王佐军;肖云川;钟鼎良;178-182+197
植物多酚在肉及肉制品中的应用研究进展张嵘;相启森;王利敏;杜桂红;马云芳;183-187
肉味香精的制备及其风味形成机理的研究进展母运龙;柯欢;郭添荣;李慧;张崟;188-192
复合调味料的生产及研究进展王福清;易静薇;193-197
四川泡菜特征风味研究进展王浩文;王传明;叶丹;余慧;吴晓霞;周雨;198-200