目录
基础研究
广西醋醅中醋酸菌的分离鉴定及发酵特性杨杰;黄翠姬;林培娇;卢宏皓;刘昭明;1-7
八角茴香精油纳米乳液的制备及其对酱卤鸭翅贮藏品质的影响徐若滢;吴婷;刘文浩;刘浩越;徐晓云;8-12+27
基于不同孔径陶瓷膜处理对泡菜汁品质影响的初步分析王玉梅;李洋;罗佳沂;李文;李凯;栗晓静;毛瑞丰;13-21
不同加工工序对鸡腿品质特性及杂环胺形成的影响赵电波;韩雪;李可;栗俊广;白艳红;22-27
燕麦麸添加量和烘干时间对猪肉脯品质的影响郑云;韩齐;李艳青;28-32
拉曼光谱结合角度转换快速分析果葡糖浆中果糖焦天伟;粟晖;黄金;梁宗杭;黄晓程;姚志湘;33-36+47
温度对四川醉虾品质的影响研究侯智勇;杨静;卢雪松;王林;刘俊新;蔡雪梅;37-41
不同品种大蒜提取物对层出镰孢菌的抑菌作用分析陈存;潘志佳;邓艳;曾其国;刘应平;任迎虹;42-47
pH对微波改性薏米蛋白功能特性的影响张艺玮;任静;张舒;富天昕;冯玉超;王长远;48-52
高浓度蔗糖乙醇分批发酵动力学研究刘明;伍时华;龙秀锋;易弋;曾令杰;53-57
响应面法优化棕榈油基花椒调味油的生产工艺及其贮藏稳定性研究彭彰智;彭超;潘军辉;胡明明;张国文;58-64
酶法制备豆清液多肽工艺优化及其抗氧化活性研究尹乐斌;刘丹;何平;廖聪;杨爱莲;65-68+80
混合菌辅助发酵羊肉香肠研制及产品质量分析刘浩;吴叶;张建萍;陈尚龙;刘辉;69-73
柳州酸笋中降胆固醇乳酸菌的筛选及鉴定熊建文;桂扬;周小玲;陈正培;吴锦兰;崔娜;巩僖;74-80
腊八蒜绿变过程中的品质变化研究崔保伟;秦广利;朱俊朋;81-85
沙棘果醋发酵工艺对其食用品质影响的研究张莉莉;张军;蔡永国;马骁;张哲;王明洁;梁文卫;86-89
技术研发
基于模糊数学与响应面分析法开发味噌风味鲅鱼罐头步营;吕月月;朱文慧;李学鹏;李仕政;励建荣;位正鹏;90-94
调味型桔梗米醋的酿造及其品质分析时培宁;尹娴婷;刘硕秋;贺羽;王帅;95-100+116
两种自制豆豉的营养成分分析及其应用研究乔鑫;杨军;眭红卫;张艳秋;王志川;马淏彬;彭颖;101-104
牡蛎干酶法制备海鲜调味基料的研究张婷婷;詹妙新;张宾乐;于立志;王茵;105-111
竹笋调味笋配方及保鲜加工工艺研究许文广;杨震宇;112-116
生姜多糖提取技术工艺优化及效益分析任昌娟;朱云龙;117-120
基于模糊数学分析下的香蕉果醋工艺改进研究张世龙;李少觐;121-124
武汉地区2017-2020年食品生产许可现场核查情况分析李娟;何平;梅蓉;闫玉浛;沈丽;段健民;高冰;125-128+135
郫县豆瓣蘸粉产品开发及不同包装材料的储藏性研究李龙;李洁芝;李恒;杨国华;简称锡;游敬刚;邓维琴;129-135
八角精油生产工艺响应面优化及其对火锅底料风味的影响马钤;郭川川;136-141
分析检测
基于粒子群算法的番茄酱成分检测及品质分析李繁;142-144+150
电子鼻和电子舌数据融合在鱼香调味汁风味识别中的应用林丹;胡金祥;何蓓蓓;吴宝珠;冷朝杰;易宇文;145-150
遗传算法在豆腐乳感官评价预测中的应用李晓敏;董素芬;151-153+160
大蒜资源精油成分分析与比较王少铭;冷家归;罗莉斯;李德文;侯颖辉;李晋华;魏桂民;154-160
食品添加剂
葵花籽油微乳液对万寿菊中叶黄素提取工艺优化吴红艳;安琪;李秀鑫;郎秀杰;吕美艳;161-165
干酪乳杆菌发酵制备酸奶味香精基料的研究任文彬;李玉坤;汪薇;白卫东;166-170
专论综述
近红外光谱技术在食品成分检测中的研究进展王建伟;叶升;171-175+184
天然食品防腐剂的抑菌机理研究进展朱燕莉;王正莉;王卫;吉莉莉;张佳敏;白婷;赵志平;侯薄;陈林;176-180
香茅精油的提取方法、抑菌活性及在食品保鲜中的应用进展王秋亚;王勇森;181-184
食品添加剂安全问题及法治策略研究魏丽君;185-187
天然辣椒碱提取方法及在食品中应用的研究进展阙小峰;黄超群;方志成;司文会;188-192
辣风味研究及其常见辣椒品种品质分析蔡永艳;郝会娟;关振亚;闫红伟;赵彩宇;193-196
泡菜中微生物菌群的研究进展王奇;王传明;周雨;叶丹;余慧;197-200