目录
基础研究
重组甜味蛋白Monellin在E.coli中的表达条件及其对ICR小鼠血糖的影响杨冬梅;王晨璐;刘嘉健;方越;葛瑛;韩淳致;曹荣月;1-6
具有高溶栓活性的淡豆豉制备工艺优化及成分分析李俊健;黄剑钊;林锦铭;高杰贤;黎攀;杜冰;7-10+21
基于电子鼻和GC-MS技术对山东成武和广西英家大头菜挥发性物质分析赵慧君;胡事成;张振东;郭壮;11-16
红酸汤的抗氧化活性研究周绍琴;李凤兰;吴映梅;刘小艺;张清海;周艳;17-21
400MPa超高压处理对蒜蓉品质及抗氧化特性的影响龙姣丽;艾民珉;李树长;郭善广;范红;曹媛媛;蒋爱民;22-26+59
超声辅助糖基化改性卵白蛋白乳化性能的研究闫雨洁;董明英;陶加明;杭方学;27-32
不同低温低盐发酵大头菜的理化指标对比分析赵志平;陈泓帆;杜佳慧;许馨宁;叶子熠;罗淮良;王卫;33-36
不同处理对小米分离蛋白溶解性及亚基带分布的影响侯超凡;陈振家;郝利平;37-41
食醋酿造用玉米化学成分变化对玉米赤霉烯酮提取的影响高建伟;张浩楠;于丽萍;金吉东;贾文影;张舵;42-46
酶联美拉德反应制备天然烤花生风味物质的研究庄荣旭;马颖川;赖升敬;罗妍;汪薇;47-51
不同复热方式对糖醋排骨品质的影响赵颖颖;李三影;闫路辉;李可;栗俊广;赵电波;白艳红;52-59
甜菜颗粒粕半纤维素及纤维素提取的研究刘子祯;杜国军;60-63+75
传统食品豆腐泡加工前后挥发性风味物质成分分析及比较王燕;胡强;王延云;顾欣然;64-69
重复卤制对卤汁品质的影响吴俊师;刘巧瑜;陈俊文;陈海光;70-75
热加工方式对黑虎掌菌挥发性风味物质的影响王婷婷;邓雅元;杨璐敏;严明;76-79
南瓜果胶脱蛋白工艺及抗氧化活性研究李晓娟;唐彦武;李柱刚;王珣;赵曦;冷春旭;陆杰;80-84
清油火锅底料在不同贮藏温度及时间的香气成分变化吕南;王宇;马丽娅;任志敏;张佳斌;宁静;杨瑞香;85-90
技术研发
响应面优化猴头菇牛肉酱加工工艺耿吉;陈方鹏;苏夏青;印虹;91-95
烹饪用咸蛋黄腌制工艺研究张育辉;王钧平;刘欣慈;牛括;杜庭赫;赵梅花;张根生;96-101+120
黑蒜猪肉脯加工工艺研究李艳;李迎秋;102-105
香辣猴腿蹄盖蕨猪肉酱加工工艺研究王林;孙萌;廖永春;龙泉岷;庞敏;谷晨舒;代汐;106-109
响应面法优化即食鸽胗制备工艺李玉坤;陈海光;刘巧瑜;赵文红;李湘銮;陈艳欣;吴俊师;110-115
拌面调味汁的研制张秀南;贾亚娟;李光磊;116-120
年产3000吨速溶复合百合粉工厂设计尹乐斌;李乐乐;金小柯;何平;刘桠丽;121-124
一种番茄风味香肠调料的制备乔兴;何莲;范文教;孙俊秀;邓静;易宇文;125-128+134
商城老鸭汤的制备工艺条件优化邵颖;李飞;张孔海;魏宗烽;杨小林;何璐;129-134
银条香菇营养酱的开发研制刘晓丽;赵世航;王彦平;钱志伟;李东;135-139
普通法焦糖色在老抽酱油中的热稳定性研究徐义;刘明宣;辜良燕;140-143
分析检测
柱前衍生法检测香菇酱中甲醛赵云鹏;徐晓飞;杨继国;144-146+156
混合标准溶液加样法快速测定食品中的阿斯巴甜和阿力甜高向阳;张芳;147-151
分散液液微萃取/气相色谱-串联质谱技术联用快速测定酱油中糠醛类物质周斌;杨坤;152-156
食品添加剂
玫瑰黄酮的提取及抗氧化活性的研究王梅霖;张志国;157-160+170
超声波辅助溶剂法提取沙棘果油工艺优化及其抗氧化活性研究林可;王斌;张丹丹;葛正凯;薛丕卫;161-166
葡甘聚糖酶制备魔芋葡甘露低聚糖的工艺研究仝泽方;李利军;卢美欢;马英辉;吴文朋;167-170
专论综述
食用色素供应链的全过程风险管理研究王冀宁;涂怡青;王雯熠;171-175
果蔬副产品膳食纤维提取工艺及在食品工业应用研究进展涂凌云;莫文凤;刘涛;邹雪莲;范毅烽;邓永飞;陆登俊;176-180+185
食品安全风险研究现状综述贺彩虹;申萌;李滢;181-185
红糖挥发性香气成分的研究进展董明英;闫雨洁;葛艳静;徐勇士;杭方学;186-191
肉制品中杂环胺检测与抑制的研究进展温平平;夏超;于小番;许慧卿;192-195+200
制糖过程中吸附剂脱色的研究及应用杜楠;胡东彬;陆海勤;李文;李凯;196-200