目录
基础研究
韭菜籽黄酮的微波辅助提取及其抗氧化活性研究李敬;尤颖;吕惠丽;1-4+22
乳酸菌发酵工艺对肉糜理化性质及品质的影响陈俊宏;王洋;李芹;叶阳;5-10
类球红细菌对亚硝酸盐和食盐及pH的耐受性研究赵志平;唐阔;吉莉莉;陈林;韩煦;王卫;11-14
调料中的微生物对浅发酵香肠产品特性的影响康峻;吉莉莉;王卫;白婷;黄倩;15-22
水提法提取香蕉皮淀粉的工艺研究刘涛;张铁鹏;刘宁;李昌虎;王璇;23-28+36
预冷冻处理对微波真空干燥下菠萝蜜和胡萝卜果蔬干干燥特性和品质特性的影响研究马鹏利;夏宁;滕建文;29-36
食用菌添加对自贡冷吃兔品质与风味影响研究李韬;邹伟;赵兴秀;赵长青;37-40+53
发酵剂SM-75对广味香肠特性及风味的影响研究刘文龙;雷英杰;张孝琴;赵志平;文永平;41-45
热处理八角茴香对猪排骨挥发性风味的影响赵颖颖;李三影;欧芳兰;闫路辉;李可;赵电波;白艳红;46-53
富硒黑木耳多糖的理化性质及抗氧化活性研究吕明帅;赵博;孙文玉;万水晶;刘春延;张国财;54-59
不同腌制配方对预调理清炸大麻哈鱼品质及风味的影响赵钜阳;王萌;姚恒喆;60-64
酱香型大曲中产酱香芽孢杆菌的代谢产物分析研究侯智勇;刘阳;65-68
热处理对葵花分离蛋白结构特性的影响孙天颖;程红;陈珂玥;任健;69-71+76
甘蔗果醋澄清工艺优化及理化性质分析黄钰;王凯;伍雅励;赵文梅;陈禹锜;李楠;72-76
天然植物提取物对四川腊肉产品特性的影响研究白婷;周星辰;何丹;杨轶浠;王卫;张悦;唐春;77-82
发酵型石榴果醋澄清剂的筛选及工艺条件优化韩希凤;83-86+98
技术研发
响应面法优化五香即食芋头的工艺张莉;卢嘉迪;姜新杰;吕译;苗越;孙茹清;87-91
山西老陈醋熏醅中类黑精提取工艺优化郑丹丹;韩凯;石嗣中;王如福;92-98
即食鱼糜脆片腥味物质的脱除方法研究林慧婷;邓昌俊;曾红亮;林少玲;张怡;胡嘉淼;99-106
模糊数学感官评价结合响应面法优化刺玫果苹果低糖复合果酱配方李子晗;杨名春;李庆鹏;许灵媛;张智勇;李华;倪娜;107-113
小煎鸡工业化品质控制关键技术的研究方春玉;吕枫;114-117
利用鱿鱼下脚料生产鱿鱼粉的工艺研究石晓岩;刘春娟;118-121
基于模糊数学法评价特色风味卤蛋的品质任艳梅;122-124
碱法提取刺梨果渣可溶性膳食纤维工艺研究王丽;张想;李全力;李立郎;王瑜;葛丽娟;杨娟;杨小生;125-128
苹果醋的发酵工艺优化及对其品质的影响研究祖祥凯;黄蓓蓓;129-131+139
响应面试验优化超临界CO2萃取迷迭香精油工艺毕静;叶荷生;132-135
红油色泽稳定性研究黄采姣;王森;徐伟伟;唐毅;梁亚男;李俊婕;张丽;136-139
分析检测
固相萃取结合薄层色谱法测定蜂蜜中高果糖淀粉糖浆马凯;杨昌彪;黄永桥;吴新文;简银池;140-143
鱼酱酸调味料中氨基酸含量分析杨坤;吴凯仪;张建炀;顾阳;刘桂琼;管春成;144-148
食品添加剂
大孔树脂纯化仙草黄酮及成分测定上官宇晨;黄丽媛;黄熊;何传波;魏好程;熊何健;149-153+159
纤维素酶辅助超声波法优化茄子皮色素提取工艺研究张丽;牛丽丽;刘娜;张彦;樊静;154-159
专论综述
酿造酱油微生物多样性及风味物质研究进展谭戈;徐晴元;郭丽琼;郑倩望;邹苑;潘涛;林俊芳;160-163+179
番茄活性物质提取工艺及其开发利用研究进展于文静;金文刚;姜鹏飞;秦磊;陈瑶;祁立波;164-168
调味品企业社会责任营销对企业成长性的影响研究赵艳丽;于溪洋;169-172
γ-氨基丁酸的功能、生产及食品应用研究进展林杨;唐琦勇;楚敏;顾美英;朱静;艾尼江·尔斯满;张志东;173-179
酱油中呋喃酮类物质的研究进展王嘉瑞;李青卓;张小龙;付彩霞;汪超;徐宁;180-183+200
克东腐乳的研究进展范洪臣;王冰;马永强;184-187
肉制品中的减糖策略研究王秋玉;周晓燕;薛盼盼;章海风;188-191
肉类嫩度的影响因素及盐类嫩化牛肉技术研究进展陈武东;杜险峰;192-195
米曲霉的次级代谢调控研究进展侯莎;吴昌正;童星;196-200