目录
基础研究
谷胱甘肽增强甜味特性研究毕继才;林泽原;李洋;杨震;张肖楠;张令文;陈复生;1-4
不同取样方式对臭鳜鱼细菌多样性分析的影响钱晓庆;张楠;李佳鹏;冯悦虎;张玉;5-8+12
着色剂种类对调理川香鸡柳冷藏期间色泽稳定性的影响赵莉君;赵珂;艾明艳;赵改名;朱瑶迪;马阳阳;李苗云;姜敏娜;9-12
NaCl对兔肉蛋白质氧化的影响何琪;董怡;邓莎;向燕;何培君;何强;13-16+23
卤鸭腿中八角提取液添加工艺优化及品质影响傅采琪;贺文杰;郭丹郡;胥伟;王宏勋;易阳;17-23
部分糊化马铃薯淀粉颗粒及老化特性影响研究于婷婷;雷鸣;刘宁;赵凯;24-28
优化提取潼川豆豉中抗氧化成分及其抗氧化活性研究池玉闽;贾利蓉;邓莎;王书语;向燕;何培君;董怡;29-37
腐生葡萄球菌和植物乳杆菌复配对发酵香肠品质和风味的影响研究 撤回尹忞强;焦宇知;黄露怡;袁华平;田青;38-43
产香兰素内生真菌GP20的鉴定及发酵条件研究闫佳佳;万璐;尤梦瑶;曾伟民;郑春英;44-49
藜麦蛋白提取工艺优化及其功能特性研究权帆;王文斌;朱玲丽;方建华;付成丽;崔宏伟;郑斌丽;吴淑清;50-56
八角茴香三萜类化合物分离及其生物活性研究孔馨逸;江大海;王洁;57-60
四川麸醋发酵过程中有机酸及细菌解析张雅琳;李婧;刘廷锐;朱文优;许慧;61-63+67
沙葱总酚含量测定及抗氧化活性分析张山佳;韩雪怡;64-67
不同发酵条件下萝卜泡菜生物胺变化规律研究陈露;马良;谭红霞;朱文优;曾鹏;尹礼国;68-74
发酵剂对鲟鱼糜中生物胺的影响才让卓玛;曾诗雨;张效平;李小义;刘霆;赵凤;75-79
技术研发
响应面法优化大蒜素提取工艺赵婷;付君沐;尹怀宁;方尚玲;李小强;80-84+98
基于模糊数学感官评定法与响应面分析法优化番茄花菇牛肉酱工艺的研究张军;张艾青;韩伟;任富慧;田铭;陈霖朗;李孟婷;85-91
响应面优化山桐子油制备共轭亚油酸的工艺研究蒋海艳;庞贵尹;郭晓强;陈联梅;康泰然;92-98
利用沼虾废弃物制备富含虾青素的食用油和虾露调味液的工艺研究钱建瑛;王雨露;李恒;王元才;陈学义;史劲松;99-104
中西式加工工艺对香肠品质的影响研究黄倩;赵银峰;周春燕;王蜀;丁家文;邓婷婷;袁星;吉莉莉;105-108
基于新食品原料的火锅香辣调味蘸料工艺研究杨柳;陈宇飞;刘长姣;张卓;109-114
响应面法优化常压蒸馏提取迷迭香精油工艺严文芳;高新华;杨锐铣;赵兴文;罗红伟;李正祥;杨海英;115-119+124
基于模糊数学感官评价添加菊粉的牛肉丸及品质比较研究农建诚;韦银幕;罗文婷;120-124
螺蛳肉酱制作工艺的研究王敬涵;曾蛮石;杜密英;余涛;王晓涵;戴瑞;125-131
模糊数学评价结合响应面法优化低盐蘑菇酱配方刘东;夏金龙;132-137
响应面法优化黑皮鸡枞总黄酮提取工艺张晨;赵金;严俊杰;苗人云;林俊彬;李翔;周向荣;张攀;甘炳成;138-143
分析检测
蚝油挥发性风味成分比较分析段鑫锐;康波;张小龙;刘泽平;徐宁;李冬生;144-150
不同品牌泡姜中关键挥发性风味物质分析陈磊;毕秀芳;焦文成;邢亚阁;车振明;151-157+172
基于全二维气相色谱-四级杆飞行时间质谱高通量检测青花椒挥发性香气成分向章敏;刘恩刚;158-163
市售酱腌菜中亚硝酸盐含量及影响因素分析郭丽艳;唐垚;黄润秋;汪冬冬;王莎莎;周至均;代作用;164-167
基于分子感官科学的香紫苏精油特征香气成分分析吴继忠;帖金鑫;李石头;许高燕;刘崇盛;田雨农;廖付;杨靖;168-172
四川火锅底料加工过程中风味变化规律王浩文;王传明;王红强;叶丹;吴晓霞;173-177
食品添加剂
黑玉米籽粒花色苷降解动力学及稳定性崔丽霞;张志军;李会珍;178-183
万寿菊中叶黄素的皂化工艺研究吴红艳;杨宝茹;李秀鑫;仲伟健;代明朗;184-188
低成本奶糖味天然奶香基料的研制汪薇;陈清;莫骐蔚;鲁玉侠;李香莉;任文彬;白卫东;189-194
专论综述
食源性蛋白质淀粉样纤维的研究进展张丽娜;殷静霖;熊舟翼;熊汉国;195-199+220
等离子体在淀粉改性中的研究进展闫溢哲;彭百祥;史苗苗;冀晓龙;刘延奇;牛斌;200-204
乳酸菌产γ-氨基丁酸及生物合成技术研究进展李朔;李潇;张晓黎;贾瑶;吴兴壮;205-210
酶解禽类蛋白制备呈味基料的研究进展李自会;张顺棠;段晓杰;布冠好;刘昆仑;高立栋;井金峰;211-215
酱油发酵中乳酸菌的功能及其研究进展彭勃;侯莎;周其洋;童星;216-220