目录
基础研究
川菜菜品基本味感物质量化分析研究范茜;王琳;李志;谢定源;赵镭;范刚;任婧楠;1-5+15
脯氨酸离子液体催化合成尼泊金十二醇酯尹大伟;李洁;刘玉婷;6-8
β-环糊精/卵白蛋白复合抗冻剂对冻藏过程鲌鱼品质的影响吕美雯;熊舟翼;张仲李;熊汉国;9-15
响应面法优化贝莱斯芽孢杆菌YB19产中性蛋白酶发酵条件郭艳霞;贾丽艳;畅盼盼;张丽;周士琦;16-20+37
一种利用玉米胚粕与玉米黄浆制作新型培养基发酵生产谷胱甘肽的方法王允虎;赵晓红;王成忠;21-24
以酵母抽提物为基料的调理配方对黑鱼片感官品质和质构特性的影响刘念;黄琪琳;李沛;沈硕;覃先武;25-30
“浅发酵”香肠与四川传统腊肠特性的比较研究白婷;叶富云;张旭;王卫;张佳敏;31-37
不同前处理方式对泡青菜挥发性风味成分的影响杜玫;蔡玥;贾利蓉;赵泓牟;黄鹏高;38-42+49
基于真空冷冻干燥的响应面优化超声提取青杨梅中抗氧化物质及活性分析石峰;李思敏;高定烽;丁岗芯;崔恩浩;熊华斌;高云涛;杨志;43-49
超声波辅助提取长裙竹荪抑菌物质工艺优化及其抑菌活性研究张永杰;江丽慧;潘明;唐甜甜;陈存;张薇;50-54+60
大豆油预乳化液对低动物脂肪肉糜凝胶改性的影响高雪琴;宋世佳;胡力;付丽;孙森伟;55-60
橄榄花椒油抗氧化、抑菌作用及贮藏特性的研究肖岚;熊敏;幸勇;唐英明;61-66+72
响应曲面法优化PW12/SBA-15催化合成尼泊金丁酯王少鹏;付长亮;王会娜;陈鹤文;陈爽;罗佳昕;刘梦梦;67-72
1-L-苯丙氨酸-1-脱氧-D-果糖的水相制备研究邓仕彬;方舒娜;崔和平;张晓鸣;73-77
四川泡菜和东北酸菜在发酵过程中的物质成分变化朱翔;汪冬冬;明建英;陈功;唐垚;李恒;张伟;张其圣;78-81
酱油曲中谷氨酰胺酶酶学特性研究孙启星;曾小波;李学伟;朱新贵;82-85
耐酸性酵母提取物成分分析及其在米醋中的应用熊建;胡靖;彭颖;李凡;李沛;86-89
技术研发
麻辣金枪鱼肉酱的制作工艺研究杨贺;张彪;曹志奇;陈泰至;李冬梅;张微;90-95+101
几种天然植物提取物对扒鸡保鲜作用的研究高志鑫;刘晓柳;张菊;李树立;赵士豪;96-101
双酶法制备条浒苔鲜味肽工艺研究刘冰;周振;李若敏;赵行;盘赛昆;王文彬;102-110+113
添加蛹虫草固态发酵浸提固形物对醋曲品质的影响彭凯;111-113
酒类对四川醉虾品质的影响研究侯智勇;杨静;孙晋康;易宇文;王泽盛;114-118+123
红茶菌发酵山药枸杞果醋的工艺研究张文莉;姚稳;巫永华;秦杰;苗敬芝;119-123
微波复热对预调理小酥肉食用品质的影响王林;124-128
豆豉烤鱼复合调味料制备工艺研究刘文龙;危梦;邹强;周衡刚;邵良伟;刘达玉;129-133+140
可溶性膳食纤维用于改善膳食微量营养素缺乏作用的探讨王鑫鹏;付绍斌;134-136
选择透过性聚乳酸薄膜的制备及其对腌制果蔬的气调保鲜效果于震宇;马艳萍;137-140
分析检测
HS-SPME-GC-MS分析五种姜科香辛料的挥发性成分刘金敏;江汉美;田宇;141-147
油酥干辣椒中特征挥发性香气成分分析郭添荣;张崟;吴文林;柯欢;叶梅;张龙翼;钱琴;彭海川;裴博文;148-152
基于气相色谱-离子迁移谱对百里香挥发性成分的分析刘娟;赵欢蕊;付咪咪;段义忠;153-156+164
高氯酸非水滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量可行性研究汪静静;周小清;157-159
四川小吃钵钵鸡调料中酸价、过氧化值含量检测分析李蓓佳;黄正根;刘祥;160-164
柱后衍生阳离子交换色谱法测定酱油中38种游离氨基酸含量李巧琪;许志彬;黄伟乾;李秀英;165-168+173
食品添加剂
18种芳香植物精油抑菌活性的比较研究陈悦;胡璇;于福来;王凯;谢小丽;袁媛;徐子琪;169-173
调味香料丁香罗勒精油成分、抗氧化及抑菌活性杜丽霞;占豪;姜子涛;174-178+182
专论综述
红枣醋酿造工艺及功能成分研究进展王方舟;张仁堂;高琳;179-182
ε-聚赖氨酸抗菌特性及应用研究进展柳芬芳;李迎秋;183-186+192
酱腌菜天然防腐保鲜技术及应用前景展望郑连强;袁先铃;罗燚;187-192
纤维素乙醇作为防腐剂的应用及制备处理方法研究进展高文海;隋丽娜;刘同军;杨平平;王燕;193-196+200
低脂沙拉酱加工工艺研究进展余松筠;197-200