目录
基础研究
超高压处理不同水产品的感官品质变化研究陈林昀;李汴生;阮征;叶安妮;钱江;1-7+36
甜面酱中挥发性风味物质及游离氨基酸分析左勇;陈静;张晶;8-12
响应面法优化鲜辣香菇酱加工工艺刘馥源;黄占旺;覃财华;林立;沈勇根;卢剑青;程宏桢;李晓明;13-18
酪蛋白-羧甲基壳聚糖美拉德产物的制备及表征魏玉娇;郭晓强;周婷;19-22
奶酪中高产β-半乳糖苷酶菌株的筛选及发酵条件的优化黄倩;李洁;郑晓春;王斌;史学伟;23-30
盐渍处理对洋葱挥发性风味物质的影响及其机制研究黄俊僮;陈永丽;蓝绪悦;白松;姚开;贾冬英;31-36
两种天然防腐剂对单增李斯特菌抑菌性的研究张鑫;李迎秋;37-39+45
基于感官评价结合理化指标分析低温慢煮过程中鸡胸肉品质变化刘树萍;苏晓文;方伟佳;40-45
四川泸州6种香椿质构特性和氨基酸组成分析余佳熹;茅瀛丹;邓莎;张佳琪;吕远平;46-49+60
草果提取物对大肠杆菌和沙门氏菌抑菌机理研究唐志凌;赵明明;陈靖潼;高璐瑶;陈文学;李远颂;50-54
风味蟹肉酱货架期的动力学预测研究吴浩然;张镭译;林琳;姜绍通;陆剑锋;55-60
多种蔬菜中β-胡萝卜素含量测定及油脂烹制作用
王钊;李长滨;王源;张宏娜;丁凯迪;樊红丽;王允;邹建;61-64
固定化醋酸菌发酵载体对芒果醋品质影响胡秦佳宝;王建芳;熊文霸;杜林;马博;65-69+74
不同品种猕猴桃籽油脂肪酸组成的PCA分析李可;袁怀瑜;朱永清;周艳;夏陈;赵楠;李华佳;70-74
不同提取方法对沙棘蛋白品质的影响李家炜;喻勤;叶健文;相欢;崔春;75-78
技术研发
大蒜素的提取及抑菌效果研究刘丽珍;甄莉娜;崔乃忠;白志强;79-82
洋槐花酱的研制及工艺优化张璐;83-88
大豆糖蜜制备调味液基料的技术研究李琰;89-92
基于模糊数学综合评价法优化椒麻鸡片调理食品的开发毕继才;林泽原;李洋;杨晴男;崔震昆;张令文;李波;93-96+101
谷氨酸浓度在线监测系统递阶遗传算法研究陈运军;熊隽;97-101
模糊数学分析下的萝卜干酱腌菜工艺改进研究杨旭;102-104
山楂枸杞胡萝卜果蔬酱的研制杨巍巍;雷永伟;陈明;李心悦;赵有东;105-107+112
四川大头菜调味肉酱的开发研究张长贵;伍自力;王兴华;张耕;108-112
面食生产过程中酵母发酵特性对比分析邢文君;113-115
快速计算食用盐中氯化钠结果方法的建立岳超;王峰;袁堃;陈碧莲;刘柱;陈万勤;116-117+121
复合食用菌功能醋的研制萧晋川;张勇;李弘文;赵照林;苏槟楠;118-121
酿造型榨菜酱油生产线及成套设备研制李杨;陈书来;粟兵;赵明;翟春荣;122-125+138
分析检测
基于菜谱的中国8大菜系能量及营养素分析赵文芝;蔡丽雅;贾忠伟;石汉平;126-131
川菜菜品味感感官分析研究范茜;王琳;任婧楠;范刚;李志;谢定源;赵镭;张璐璐;潘思轶;袁方;132-138
芫荽籽挥发性成分的分析研究张蓓;马晓华;朱智志;王花俊;张峻松;139-141
全二维气相色谱-四级杆飞行时间质谱对不同产地砂仁挥发油成分的分析陈啸天;肖雪;钱沉鱼;宋居易;向章敏;142-148
食品添加剂
石榴皮多酚超声波-微波协同提取技术刘焕云;王艳哲;姚楚轩;149-151
海藻糖对三种淀粉理化性质的影响金娃;陈威;李松原;赵凯;152-155
正交实验结合遗传算法提取辣椒红色素邵萍萍;156-158
响应面设计的紫甘蓝花色苷色素提取技术研究卢珊;159-162
国内外香辛料法规对比及主要问题分析王家祺;王君;163-169
专论综述
复合调味料鸡精质量的食品安全风险分析与监管对策研究王冀宁;曹阳;王雯熠;170-174
鱼露发酵技术及风味研究进展白妞妞;白锴凯;何建林;洪碧红;张怡;175-179
功能性低聚糖的研究进展及应用现状邹月;黄金凤;魏琴;180-185+195
酪丁酸梭菌发酵产丁酸研究进展衡文;叶光斌;邹伟;186-190
我国北方草原地区食羊文化及其域外元素中香料的使用张楠;杨文斌;191-195
复合调味料中霉菌毒素的风险控制王奇;王传明;刘鹏;尹洪;196-200